De leerlingen van het 3de jaar Restaurant en keuken en het 6de jaar Grootkeuken maakten op 9 november een studiebezoek in teken van kaas en zuivel.
Ze waren te gast op de Baliehof Kaas –en Zuivelboerderij, dit is een actieve hoeve met melkvee in de gemeente Jabbeke, in het hart van het Brugse Ommeland. De boerderij met hoofdzakelijk melkkoeien wordt sinds 1988 uitgebaat door Luc Callemeyn en Krista Stroo.
De melk van de ruim 80 koeien wordt voor een groot deel verwerkt tot verse hoeveproducten en desserts en ook tot heel veel lekkere kazen. Men beperkt zich niet alleen tot vaste kazen, maar ook specialiteiten met een zachte of pikante smaak.
Het baliehof beschikt sinds het voorjaar 2010 over een fonkelnieuwe kaasmakerij, een gezellige degustatieruimte en winkel, alles volgens de nieuwste normen.
Kaasboerin Krista gaf de leerlingen een grondige uitleg over zuivel, van kalfje tot koe en van melk tot lekkere kaas. Na een proeverij van hoevemelk, vers van de koe en van een luchtige chocolademousse konden we in de kaasmakerij de verschillende stappen van het kaasmaken zien. Termen als ‘zuursel, stremsel, wei, wrongel en pekelbad’ hebben geen geheimen meer voor de leerlingen!
Achteraf konden de leerlingen degusteren van een vijftal lekkere kazen: klaverhoningkaas, Provençaalse kaas, notenkaas, jonge kaas en hommelbierkaas. Lekker…. echt lekker!
In de prachtige winkelruimte kregen we een idee van het volledige assortiment. De leerlingen die het wensten, konden hier een gezond tussendoortje kopen. Enkelen konden niet weerstaan aan het huisbereide ijs! Met een lading zuivel keerden ze tevreden terug naar het MMI.
Kris De Smedt
Karen Vanneste